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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 15:27

tartelettes-oignons-chevre.jpg

 

Pour 4 Tartelettes :


  • 1 pâte brisée
  • 1 kg oignons
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 oeuf
  • 1 verre de lait
  • thym
  • sel, poivre

 

 

Etaler, la pâte dans les moules beurrés et la piquer avec une fourchette.


Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, les assaisonner de sel et poivre. 


Placer les oignons sur les tartelettes et y verser l'oeuf

 et le lait préalablement battus.


Couper des rondelles de chèvre et les disposer sur les tartelettes, saupoudrer de thym.


Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min.

Les tartelettes sont cuites lorsque la pâte est bien dorée.


On peut aussi ajouter un peu de miel sur le chèvre avant de passer au four...

 

 

 

tartelettes-oignons-chevre-2-copie-1.jpg

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 17:49

cur crev

 

 

Pour 4 personnes :


  • 400g crevettes crues surgelées
  • 30cl lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 ou 2cm de gingembre frais
  • coriandre
  • curry


Décongeler les crevettes, puis les décortiquer pour ne garder que la queue.


Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, ajouter le gingembre haché, puis le lait de coco, le curry, saler et poivrer, et laisser mijoter quelques instants.


Ajouter les queues de crevettes et la coriandre hachée, puis laisser cuire 2 minutes et servir.

 


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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 17:30

DSCN0420.JPG

 

 

 

 

Pour 4 portions :


  • 300g de st jacques ou pétoncles
  • 1 pamplemousse
  • 2 échalotes
  • safran
  • crème liquide
  • sel, poivre

 

Prélever les suprêmes du pamplemousse.


Faire revenir dans une poêle les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter un peu du jus du pamplemousse, réduire et faire revenir les st-jacques 1 minute de chaque côté, les saler et poivrer. Puis les débarasser et les réserver au chaud.


Ajouter dans la poêle un peu de crème, puis les suprêmes de pamplemousse, et enfin un peu de safran.


Servir les st-jacques avec la sauce au pamplemousse dans des petites cassolettes.

 

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 16:22

 

SAUMON

 

 

 

Pour 1 saumon d'environ 2kg (lavé et vidé) : 


  • 200g carottes émincées
  • 200g oignons émincés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri-branche, persil)
  • 30g gros sel
  • poivre en grain
  • 30 cl vin blanc
  • 2.5l à 3l d'eau

 


Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vin, le bouquet garni, les carottes, le gros sel.

Cuire environ 15 min. et écumer si nécessaire. Ajouter les oignons et cuire encore quelques minutes, puis ajouter le poivre en grain. Laisser refroidir le court-bouillon.


Mettre le court-bouillon froid dans la poissonnière, puis immerger le saumon.

Porter l'eau à 95-98°C et pocher le saumon durant 18-20min. maximum en évitant toute ébullition.

Laisser refroidir le saumon dans le court-bouillon.


Retirer délicatement la peau du saumon, ainsi que les arrêtes, etc pour qu'il ne reste plus que la chair.

 

Dresser dand un grand plat de service oval et décorer à votre guise. On peut aussi lustrer le saumon avec de la gelée.


 


saumon2.jpg

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