Pour 8-10 verrines : 400 g de pousses d'épinards huile d'olive 2 gousses d'ail 100 g de parmesan râpé 4 à 6 cs de ricotta Pignons de pin (facultatif) Sel, poivre 4 tranches de Saumon fumé Jus de citron Réserver quelques feuilles d’épinards pour la déco....
Pour 6-8 verrines : 500g de chair de potiron Muscade Cannelle Gingembre Sel, poivre 20 cl de crème fleurette 400g de crevettes 4 cs de Sauce soja 2 cs de Miel liquide Réserver quelques crevettes pour la déco. Dans un bol, mélanger le soja et le miel,...
Dacquoise Amande et Noix de coco : 4 blancs d'œufs 125 g de sucre glace (ou sucre en poudre) 100g de noix de coco râpée 50 g poudre d'amande Battre les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien ferme. Ajouter la poudre d’amande et la noix...
Pour 6 personnes : 4 oeufs 80g sucre 1 sachet de sucre vanillé 250g de mascarpone 1/2 paquet de biscuits roses de Reims 1 boîte d'abricots au sirop 1 à 2 cs de fleurs de lavande 2 cs d'Amaretto Faire chauffer les abricots avec le sirop et les fleurs de...
Dacquoise noisette: 4 blancs d'oeuf 30g sucre 100g sucre glace 100g poudre de noisettes Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace. Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre, puis ajouter le mélange avec la noisette, mélanger délicatement....
Dacquoise Coco: 3 blancs d'œufs 125 g de sucre glace 125g de noix de coco râpé 25 g poudre d'amande Bien battre le sucre avec les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu’ils soient bien ferme et y ajouter la poudre d'amande et la noix de coco en mélangeant délicatement....
Pour 8-10 verrines: 4 petites betteraves rouges cuites et épluchées 4 cs fromage frais nature ou ail et fines herbes 1 cs vinaigre balsamique 2 cs jus de citron sel, poivre Passer au mixeur tous les ingrédients, assaisonner à votre convenance. Verser...
ASSORTIMENT 1 SOUPE FROIDE CAROTTE - ORANGE Pour 6 verrines : 300g carottes 1 gousse d'ail 1 cs huile d'olive le jus d'1 orange + le zest sel, poivre Faire revenir la gousse d'ail ciselée dans l'huile, puis ajouter les carottes en rondelles, cuire à couvert...
Pour 4 poires : 4 poires fermes 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 4-5 gousses de cardamome 1 cc romarin 300g de miel 1,5l d'eau environ 1 tranche de gorgonzola (moi j'ai utilisé du gorgonzola-mascarpone qui est moins fort) noix concassées Réaliser...
Pour 1 saumon d'environ 2kg (lavé et vidé) : 200g carottes émincées 200g oignons émincés 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri-branche, persil) 30g gros sel poivre en grain 30 cl vin blanc 2.5l à 3l d'eau Dans une casserole, porter à ébullition l'eau,...
Pour 6 mini-moelleux : 100g chocolat noir 70g beurre 3 oeufs 80g sucre 40g farine Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Fouetter les oeufs entiers et le sucre. Puis mélanger ensemble les 2 préparations, et ajouter la farine. Beurrer des...
Pour 4 portions : 300g de st jacques ou pétoncles 1 pamplemousse 2 échalotes safran crème liquide sel, poivre Prélever les suprêmes du pamplemousse. Faire revenir dans une poêle les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter un peu du jus du pamplemousse,...
Pour 4 personnes : 400g crevettes crues surgelées 30cl lait de coco 1 oignon 1 ou 2cm de gingembre frais coriandre curry Décongeler les crevettes, puis les décortiquer pour ne garder que la queue. Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive,...
Pour 1 magret : 500g de gros sel 1 cs poivre en grain concassé herbes séchées ou épices de votre choix Dénerver le magret si nécessaire. Mettre une couche de gros sel dans un plat de la taille du magret, puis le poser côté peau. Mélanger le reste du gros...
Dacquoise noisette : 4 blancs d'oeuf 30g sucre 100g sucre glace 100g poudre noisette Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre, et y ajouter le mélange noisette, mélanger délicatement. Verser la...
Pour 4 personnes: 600g fraises sucre 3 cs huile d'olive nature ou au basilic 20cl creme fleurette 4-5 feuilles de basilic fraîches ou 1 cs basilic surgelé Couper 400g de fraises en morceaux et les mixer avec l'huile d'olive et le sucre. Faire chauffer...
Pour 4 Tartelettes : 1 pâte brisée 3 cs crème fraîche épaisse 1 oeuf 1 oignon haché 50g gruyère râpé Herbes : 1 cs ciboulette, 1cs basilic, 1 cs sauge, 1 cs persil, 1 cs estragon, 1 branche de céleri hâché, 1 cc gingembre en poudre Etaler la pâte brisée...
Pour 4 personnes : 500g de sauté de porc 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons émincés 1 verre de vin blanc sec 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 clous de girofles 8 feuilles de sauge 1 pointe de muscade 300g de marrons surgelés (facultatif)...
BAVAROIS AU FRUIT DE LA PASSION Pour 6-8 verrines: 4 jaunes d'oeuf 100g sucre 50cl lait 3 fruits de la passion bien mûr (il faut que la peau soit frippée) 3 feuilles de gélatine 15cl crème fleurette Mettre le lait à chauffer. Blanchir les jaunes d'oeuf...
Pour 20 mini-muffins : 65g farine 1/2 sachet levure chimique 2 oeufs 2 cs lait 50g roquefort (ou plus selon les goûts) 10cl crème liquide noix concassées Chauffer le roquefort et la crème dans une casserole jusqu'à ce que le roquefort soit fondu. Mélanger...
Pour 20 bouchées : 3 échalotes 2 cs huile d'olive 1 pomme granny 150g petites crevettes surgelées 5 cl crème liquide 1 oeuf 5 cl lait coco 1 cs maizena 1 ou 2 cc curry sel, poivre Emincer les échalotes et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, puis...
Pour un cadre rectangulaire 30cm x 40cm (environ 25 parts) : Biscuit amande : 200g poudre amandes 390g sucre 50g farine 6 blancs d'oeuf Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste...
Pour un cadre rectangulaire de 30cm x 40 cm (environ 25 parts) : Biscuit amande : 200g poudre d'amandes 390g sucre 50g farine 6 blancs d'oeufs 3 cc poudre de cacao Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine. Battre les blancs en neige...
Pour environ 20 verrines (7cl) : 1/2 concombre 5 tomates 1/2 poivron rouge 1 oignon 1/2 gousse d'ail 1 cs huile d'olive 1 cs vin blanc sel, poivre 5 baies Couper les ingrédients en morceaux et bien les mixer dans un blender. Assaisonner. Passer le mélange...
Pour environ 10 verrines (7cl) : 7 oeufs 2 cs crème fraîche épaisse ciboulette sel, poivre 5 baies Battre les oeufs en omellette, puis les mettre à cuire sur un bain-marie en remuant constamment. Quand le mélange est crémeuxet qu'il n'y a plus de mousse...
