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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 12:15

BAVAROIS-FRAMBOISE-VANILLE.jpg

 

 

Pour un cadre rectangulaire 30cm x 40cm (environ 25 parts) :


Biscuit amande :


  • 200g poudre amandes
  • 390g sucre
  • 50g farine
  • 6 blancs d'oeuf


Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste du sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Etaler la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 15-20 min. à 150°C.

Laisser refroidir avant de décoller la pâte du papier sulfurisé, en faisant bien attention pour ne pas que le biscuit se casse.


Bavarois framboise :


  • 350g de coulis de framboise
  • 150g sucre
  • 60cl crème liquide entière bien froide
  • 8 feuilles de gélatine


Porter à ébullition la moitié du coulis de framboise avec le sucre, puis y ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide). Bien remuer puis ajouter le reste de coulis et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly au batteur, incorporer le coulis et bien mélanger.

Placer le biscuit refroidi dans le cadre et verser le bavarois framboise en lissant bien le dessus. Mettre au frais.

 

 

bavarois vanille framboise 3

 

Bavarois vanille :


  • 75cl lait
  • 180g sucre
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 3 gousses de vanille
  • 60cl crème liquide entière bien froide
  • 9 feuilles de gélatine


Couper les gousses de vanille dans la longueur, puis gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains et les mettre dans une casserole avec le lait, mettre également les gousses fendues et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le lait bouillant, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis retirer immédiatement du feu.

Ajouter la gélatine ramollie, et bien mélanger, puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis incorporer la crème à la vanille froide, bien mélanger.

Verser délicatement sur le bavarois framboise, et lisser la surface, réserver au frais.


Miroir framboise :


  • 100g coulis framboise
  • 1/2 verre d'eau
  • sucre
  • 4 feuilles de gélatine


Porter à ébullition le coulis avec l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. 

Laisser refroidir, et verser sur le bavarois vanille, puis remettre au frais.

Quand le miroir est bien pris poser votre décoration.

Puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.


 

  bavarois-framboise-vanille-2.jpg

 

 

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Published by Amandiina - dans Desserts
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commentaires

ANGELIQUE 29/08/2014 20:40

PEU TON CONGELE LE GATEAU SANS QUE LE MIROIR SABIME

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