BROUILLADE D'OEUFS AU SAUMON FUME

Pour environ 10 verrines (7cl) :

• 7 oeufs
• 2 cs crème fraîche épaisse
• ciboulette
• sel, poivre 5 baies

Battre les oeufs en omellette, puis les mettre à cuire sur un bain-marie en remuant constamment.

Quand le mélange est crémeuxet qu'il n'y a plus de mousse à la surface, retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette et assaisonner légèrement.

Garnir les verrines, puis décorer avec des lamelles de saumon fumé. Servir frais.

On peut également décorer avec des oeufs de lumpe ou de saumon, de la tapenade, des tomates séchées, ...