Pour un cadre rectangulaire de 30cm x 40 cm (environ 25 parts) :
Biscuit amande :
- 200g poudre d'amandes
- 390g sucre
- 50g farine
- 6 blancs d'oeufs
- 3 cc poudre de cacao
Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste du sucre.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Etaler la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire environ 15-20 min. à 150°C.
Laisser refroidir avant de décoller la pâte du papier sulfurisé, en faisant bien attention pour ne pas que le biscuit se casse.
Pour les mousses :
- 250g chocolat noir de couverture à 70%
- 250g chocolat au lait de couvrture à 40,5%
- 250g chocolat blanc de couverture à 29.2%
- 3 x 50cl crème liquide entière
- 3 x 6 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer 5cl de crème, puis y incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger, et incorporer en remuant au chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly puis y incorporer le chocolat.
Placer le biscuit froid au fond du cadre, puis y verser la mousse, bien lisser et réserver au frais, voire au congélateur pour que la prise soit plus rapide).
Répéter l'opération avec chaque chocolat, puis mettre le gâteau au congélateur.
Ganache montée au chocolat blanc pour la déco (à préparer la veille):
- 150g chocolat blanc de couverture
- 200g creme liquide entière
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 50g de crème.
Quand le chocolat et totalement fondu, ajouter le reste de crème, bien mélanger et réserver au frais 1 nuit.
Le lendemain, fouetter la ganache au batteur électrique, verser la préparation dans une poche à douille et décorer le gâteau.
