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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 13:13

DSCN1839.JPG

 

Pour un cadre rectangulaire de 30cm x 40 cm (environ 25 parts) :


Biscuit amande :


  • 200g poudre d'amandes
  • 390g sucre
  • 50g farine
  • 6 blancs d'oeufs
  • 3 cc poudre de cacao


 

Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste du sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Etaler la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 15-20 min. à 150°C.

Laisser refroidir avant de décoller la pâte du papier sulfurisé, en faisant bien attention pour ne pas que le biscuit se casse.


Pour les mousses :


  • 250g chocolat noir de couverture à 70%
  • 250g chocolat au lait de couvrture à 40,5%
  • 250g chocolat blanc de couverture à 29.2%
  • 3 x 50cl crème liquide entière
  • 3 x 6 feuilles de gélatine


Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Faire chauffer 5cl de crème, puis y incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger, et incorporer en remuant au chocolat fondu.

Monter la crème en chantilly puis y incorporer le chocolat.

Placer le biscuit froid au fond du cadre, puis y verser la mousse, bien lisser et réserver au frais, voire au congélateur pour que la prise soit plus rapide).

Répéter l'opération avec chaque chocolat, puis mettre le gâteau au congélateur.


Ganache montée au chocolat blanc pour la déco (à préparer la veille):


  • 150g chocolat blanc de couverture
  • 200g creme liquide entière


Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 50g de crème.

Quand le chocolat et totalement fondu, ajouter le reste de crème, bien mélanger et réserver au frais 1 nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache au batteur électrique, verser la préparation dans une poche à douille et décorer le gâteau.

 

3-chocolats-2.jpg

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 12:15

BAVAROIS-FRAMBOISE-VANILLE.jpg

 

 

Pour un cadre rectangulaire 30cm x 40cm (environ 25 parts) :


Biscuit amande :


  • 200g poudre amandes
  • 390g sucre
  • 50g farine
  • 6 blancs d'oeuf


Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste du sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Etaler la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 15-20 min. à 150°C.

Laisser refroidir avant de décoller la pâte du papier sulfurisé, en faisant bien attention pour ne pas que le biscuit se casse.


Bavarois framboise :


  • 350g de coulis de framboise
  • 150g sucre
  • 60cl crème liquide entière bien froide
  • 8 feuilles de gélatine


Porter à ébullition la moitié du coulis de framboise avec le sucre, puis y ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide). Bien remuer puis ajouter le reste de coulis et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly au batteur, incorporer le coulis et bien mélanger.

Placer le biscuit refroidi dans le cadre et verser le bavarois framboise en lissant bien le dessus. Mettre au frais.

 

 

bavarois vanille framboise 3

 

Bavarois vanille :


  • 75cl lait
  • 180g sucre
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 3 gousses de vanille
  • 60cl crème liquide entière bien froide
  • 9 feuilles de gélatine


Couper les gousses de vanille dans la longueur, puis gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains et les mettre dans une casserole avec le lait, mettre également les gousses fendues et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le lait bouillant, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis retirer immédiatement du feu.

Ajouter la gélatine ramollie, et bien mélanger, puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis incorporer la crème à la vanille froide, bien mélanger.

Verser délicatement sur le bavarois framboise, et lisser la surface, réserver au frais.


Miroir framboise :


  • 100g coulis framboise
  • 1/2 verre d'eau
  • sucre
  • 4 feuilles de gélatine


Porter à ébullition le coulis avec l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. 

Laisser refroidir, et verser sur le bavarois vanille, puis remettre au frais.

Quand le miroir est bien pris poser votre décoration.

Puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.


 

  bavarois-framboise-vanille-2.jpg

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 18:51

Trio-dessert.jpg

 

 

 

BAVAROIS AU FRUIT DE LA PASSION



Pour 6-8 verrines:


  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100g sucre
  • 50cl lait
  • 3 fruits de la passion bien mûr (il faut que la peau soit frippée)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15cl crème fleurette

 

Mettre le lait à chauffer.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter le lait chaud, remuer puis remettre le tout dans la casserole, et cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajouter la gélatine ramollie et la chair des fruits de la passion, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter la préparation froide, mélanger et verser dans les verrines, puis mettre au frais au moins 1h.

 


 

ANANAS CARAMELISE AU MIEL ET AUX EPICES



Pour 6 verrines:


  • 1 petit ananas bien mûr
  • 4 cs miel
  • 2 cs beurre
  • 1 orange non-traitée
  • Epices: 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 2-3 gousses de cardamome, 1 clou de girofle, 1 gousse de vanille

 

Faire fondre le beuure et y faire revenir les épices et un peu de zest d'orange avec le miel.

Ajouter l'ananas en morceaux, remuer pour bien l'envelopper de sirop, laisser cuire 10 min., pour qu'il soit bien dorée.

Ajouter le jus d'orange et laisser réduire encore 10 min.

Dresser et servir chaud.

 


 

MINI-MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CREME ANGLAISE

 

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 21:54

 

cappuccino-fraise2.jpg

 

 

Pour 4 personnes:


  • 600g fraises
  • sucre
  • 3 cs huile d'olive nature ou au basilic
  • 20cl creme fleurette
  • 4-5 feuilles de basilic fraîches ou 1 cs basilic surgelé


Couper 400g de fraises en morceaux et les mixer avec l'huile d'olive et le sucre. 


Faire chauffer 10cl de crèlme avec le basilic, laisser infuser 20 min., incorporer le reste de crème, passer au chinois, puis verser dans un siphon en y incorporant 1 ou 2 cartouches de gaz et secouer fortement vers le bas 2 à 3 fois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Couper le reste de fraises en petits morceaux (en conserver 2-3 pour la déco), les placer au fond d'un verre à cocktail.

 Verser le coulis de fraise, mettre la chantilly, et décorer avec 1/2 fraise et 1 feuille de basilic.

 

On peut aussi remplacer le basilic par de la menthe en procédant de la même manière.

 

 

cappuccino-fraise.jpg

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 14:31
  • 3 oeufs
  • 1 boîte moyenne de lait concentré sucré
  • 1/2 boîte de lait
  • 100g noix de coco rapée
  • 100g chocolat noir
  • 10cl crème fleurette


Mixer tous les ingrédients (sauf le chocolat).


Préchauffer le four à 200°C, beurrer un moule à cake, et y verser la préparation.

Cuire 45 min. au bain-marie, puis laisser refroidir. Démouler froid.


Porter à ébullition la crème, puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que les morceaux soit fondus.


Verser le coulis directement sur le gâteau ou servir en accompagnement.

 


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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 19:21

bav poire 2

 

 

Dacquoisenoisette :


  • 4 blancs d'oeuf
  • 30g sucre
  • 100g sucre glace
  • 100g poudre noisette


Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre, et y ajouter le mélange noisette, mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le cercle beurré, lissé et cuire 15-20 min. à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.


Bavaroise à la poire :


  • 1 boite de poire au sirop
  • 30cl crème liquide entière
  • sucre
  • 4 feuilles de gélatine


Couper la moitié des poires en lamelles.

Mixer l'autre moitié des poires avec le sucre, porter à ébullition et incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger et laisser refroidir.


Monter la crème en chantilly, et y incorporer le coulis de poire refroidie.


Remettre la dacquoise dans le cercle, et y déposer une couche de lamelles de poire, puis verser la crème bavaroise, lisser et mettre au frais.


Quand le bavarois a pris, déposer les lamelles de poire et réserver au moins 4h avant de servir.

On peut aussi ajouter des copeaux de chocolat.


bav poire

 

Ci-dessous la version individuelle sans gélatine, à décercler au moment de servir.


mini bav poire

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 17:03

moelleux.jpg

 

 

Pour 6 mini-moelleux :


  • 100g chocolat noir
  • 70g beurre
  • 3 oeufs
  • 80g sucre
  • 40g farine


Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Fouetter les oeufs entiers et le sucre.

Puis mélanger ensemble les 2 préparations, et ajouter la farine.

Beurrer des petits moules et verser de la préparation au 3/4.

Cuire 10-12 min. à 180°C


Crème Anglaise :


  • 1/2l lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • pistaches émondées concassées


Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.

Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant bien, puis verser le lait sur la préparation et remettre à chauffer dans la casserole.

Cuire la crème "à la nappe" sans cesser de remuer. Passer la crème au chinois et la débarasser dans un autre récipient pour qu'elle refroidisse. Incorporer les pistaches concassées.

 


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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 14:41

POIRE

 

 

 

Pour 4 poires :


  • 4 poires fermes
  • 1 bâton de cannelle                                                                                   
  • 1 étoile de badiane
  • 4-5 gousses de cardamome
  • 1 cc romarin
  • 300g de miel
  • 1,5l d'eau environ
  • 1 tranche de gorgonzola (moi j'ai utilisé du gorgonzola-mascarpone qui est moins fort)
  • noix concassées


Réaliser le sirop, dans une casserole pouvant contenir les 4 poires, verser l'eau, le miel et les épices, et porter à ébullition.


Eplucher les poires en gardant la queue, les évider avec une cuillère parisienne pour bien retirer les pépins.

Puis les mettre dans le sirop et laisser cuire à petit bouillon environ 30 min. en retournant les poires de temps en temps, puis laisser refroidir, et mettre au frais au moins 1h.


Farcir les poires de gorgonzola, puis les rouler dans les noix concassées pour recouvrir tous les côtés.

Faire réduire un peu de sirop, et en arroser les poires juste avant de servir.

 


poire3

 

 

On peu aussi servir 1/2 poire, surmontée d'une boule de gargonzola, saupoudrée de noix concassées.

 


poire2

 

 

 





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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 18:51

P300111 11.210001

 

 

Dacquoise Coco:


  • 3 blancs d'œufs
  • 125 g de sucre glace
  • 125g de noix de coco râpé
  • 25 g poudre d'amande

Bien battre le sucre avec les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu’ils soient bien ferme et y ajouter la poudre d'amande et la noix de coco en mélangeant délicatement.
Etaler le mélange et mettre au four pendant 15 mn à 180° C. Laisser refroidir avant de démouler.


Bavarois à l’ananas :


  • 1 boîte d’ananas au sirop
  • Sucre
  • 15 cl crème fleurette entière
  • 3 feuilles de gélatine


Réserver quelques rondelles d’ananas pour la d écoration.

Mixer le reste de l’ananas avec un peu de sucre, faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie préalablement dans l’eau froide. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter le coulis d’ananas.

Verser la préparation sur la dacquoise froide, lisser et mettre au frais.


Bavarois à la coco :


  • 1 boîte de lait de coco
  • 70g sucre
  • 50g noix de coco en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15cl crème fleurette entière


Faire chauffer le lait de coco avec la poudre coco, et le sucre, quand le mélange bout incorporer la gélatine ramollie. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter le mélange coco.

Verser la préparation sur le bavarois ananas, lisser et mettre au frais.


Miroir ananas :


  • Sirop des ananas
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sucre


Faire chauffer le sirop d’ananas avec un peu de sucre et y ajouter la gélatine ramollie, laisser refroidir.

Disposer la décoration à l’ananas sur le bavarois, et verser doucement le miroir froid.

Réserver au frais au moins 4h.

Saupoudrer de poudre de noix de coco, servir. 



 

P300111 11.210003

 

 


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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 18:26

DSCN0065

 

 

Dacquoise noisette:

 

  • 4 blancs d'oeuf
  • 30g sucre
  • 100g sucre glace
  • 100g poudre de noisettes

 

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre, puis ajouter le mélange avec la noisette, mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un cercle beurré, sur du papier sulfurisé. Cuire 15-20 min. à 180° C. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Bavaroise à la mangue :

 

  • 2 boites de mangues ou 3 mangues bien mûres
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 100g sucre
  • 50cl lait
  • 20cl crème liquide entière bien froide
  • 4 feuilles de gélatine


Réserver 1/3 des mangues pour le miroir.

Faire chauffer le lait, pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, y ajouter le lait chaud, et remettre le tout à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper l’autre moitié des mangues en petits dés, et les incorporer à la préparation.

Monter la crème en chantilly, y incorporer la préparation aux mangues refroidie.

Verser la préparation sur la dacquoise et réserver au frais.


Miroir à la mangue :


  • ½ mangue avec son sirop
  • Jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sucre


Mixer la ½ mangue avec un peu de sirop de mangue, le jus de citron et un peu de sucre si nécessaire, faire chauffer la préparation. Ajouter la gélatine ramollie quand le mélange bout.

Laisser refroidir et verser sur le bavarois. Réserver au frais environ 4h avant de servir.

 

 

 

DSCN0062

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