Le blog de lesrecettesdamandine

Pour environ 50cl :

• 2 betteraves rouges
• 1 concombre
• 250g framboises
• 2 cs menthe
• 1 verre lait soja (+ ou - selon la consistance souhaitée)
• 4 cs vinaigre balsamique
• 4 cs huile d'olive
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour environ 10 verrines (7cl) :

• 7 oeufs
• 2 cs crème fraîche épaisse
• ciboulette
• sel, poivre 5 baies

Battre les oeufs en omellette, puis les mettre à cuire sur un bain-marie en remuant constamment.

Quand le mélange est crémeuxet qu'il n'y a plus de mousse à la surface, retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette et assaisonner légèrement.

Garnir les verrines, puis décorer avec des lamelles de saumon fumé. Servir frais.

On peut également décorer avec des oeufs de lumpe ou de saumon, de la tapenade, des tomates séchées, ... 

ASSORTIMENT 1 

SOUPE FROIDE CAROTTE - ORANGE

Pour 6 verrines :

• 300g carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 cs huile d'olive
• le jus d'1 orange + le zest
• sel, poivre

Faire revenir la gousse d'ail ciselée dans l'huile, puis ajouter les carottes en rondelles, cuire à couvert environ 20 min. jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites, en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire). 

Mixer les carottes avec le jus d'orange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, rajouter du jus d'orange si vous souhaitez que ce soit plus liquide. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais. Au moment de servir, garnir de zest d'orange.

TARTARE DE CREVETTES ET FRAISES AU BASILIC ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Réserver quelques fraises pour la déco.

Couper les fraises en petits dés, arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre , ajouter des feuilles de basilic ciselées, bien mélanger et réserver au frais.

Couper les crevettes en morceaux, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, mélanger et réserver au frais.

Dresser les verrines en mettant une couche de fraises au fond de la verrine, ensuite une couche de crevettes, puis décorer avec 1/2 fraise et du basilic.

CHUTNEY DE POMME AUX EPICES ET CREVETTES

Couper une pomme Granny Smith en brunoise (tout petits dés), 

Faire chauffer dans une petite poêle, du vinaigre de cidre ou de vin, avec du sucre.

Quand le mélange bout, ajouter la brunoise de pomme, du curry, du gingembre, et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min le temps de confire les pommes. Puis laisser refroidir.

Déposer un peu de chutney au fond des verrines, recouvrir de crevettes en morceaux, et décorer avec de fines lamelles de pomme. Servir bien frais.

TOMATES CERISES ET MOZZARELLA BUFFALA

Couper la mozzarella en petits morceaux, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de basilic ou de ciboulette, bien mélanger.

Mettre dans des petites coupelles puis décorer avec une tomate-cerise couper en 4 et une feuille de basilic ou un brin de ciboulette. Servir bien frais.

ASSORTIMENT 2

SOUPE FROIDE CONCOMBRE - POIRE - MENTHE

Pour 6 verrines:

• 2 poires
• 1/3 de concombre épépiné
• 1 cs huile d'olive
• 1/2 cs jus de citron
• sel
• menthe

Mixer tous les ingrédients en réservant quelques feuilles de menthe pour la déco.

TOMATES CERISES FARCIES AU FROMAGE FRAIS ET A LA TAPENADE

CORAIL D'OURSIN

Pour 6-8 verrines :

• 500g de chair de potiron
• Muscade
• Cannelle
• Gingembre
• Sel, poivre
• 20 cl de crème fleurette
• 400g de crevettes
• 4 cs de Sauce soja
• 2 cs de Miel liquide

Réserver quelques crevettes pour la déco.

Dans un bol, mélanger le soja et le miel, et y ajouter les crevettes coupées en morceaux.

Faire cuire le potiron coupé en morceaux, quand il est bien cuit, le mixer et y ajouter les épices, saler et poivrer à votre goût. Passer au chinois.

Quand la préparation a refroidi ajouter la crème et mettre dans un siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frais.

Mettre un peu de crevettes marinées au fond des verrines et ajouter la mousse au siphon, mettre quelques crevettes en décoration.

On peut également ajouter quelques graines de sésame dans la marinade, et en déco.