Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:30

 

 

 

gaspacho betterave framboise

 

 

Pour environ 50cl :


  • 2 betteraves rouges
  • 1 concombre
  • 250g framboises
  • 2 cs menthe
  • 1 verre lait soja (+ ou - selon la consistance souhaitée)
  • 4 cs vinaigre balsamique
  • 4 cs huile d'olive
  • sel, poivre

 

 

Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.


Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.


Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 


Repost 0
Published by Amandiina - dans Verrines
commenter cet article
12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 11:08

verrine-ratatouille-chevre.jpg

 

 

Pour 20 verrines (7cl) :


  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 1 cc concentré de tomate
  • thym
  • basilic
  • 50g chèvre frais
  • 3 cs fromage blanc (ou yaourt nature)
  • 4 tranches de pancetta
  • sel, poivre 5 baies


Plonger les tomates et le poivron dans l'eau bouillante quelques minutes (plus longtemps pr le poivron), puis les éplucher, et les vider.

Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).


Faire revenir séparément les légumes dans l'huile d'olive, puis les rasembler dans un plat, ajouter le concentré de tomate, le thym, saler et poivrer.

Bien mélanger puis garnir les verrines.


Mélanger le chèvre avec le fromage blanc, fouetter pour que le mélange soit bien lisse.

Y ajouter le basilic, et poivrer.

Poser une cuillère à café de cette crème sur chaque verrine.


Faire sécher au four la pancetta pendant environ 6-7 min. Puis découper en tranches, et poser sur les verrines.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

verrine-ratatouille.jpg

 

 

 

Repost 0
Published by Amandiina - dans Verrines
commenter cet article
11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 15:52

brouillade-d-oeufs-saumon.jpg

 

 

Pour environ 10 verrines (7cl) :


  • 7 oeufs
  • 2 cs crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • sel, poivre 5 baies

 

Battre les oeufs en omellette, puis les mettre à cuire sur un bain-marie en remuant constamment.


Quand le mélange est crémeuxet qu'il n'y a plus de mousse à la surface, retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette et assaisonner légèrement.


Garnir les verrines, puis décorer avec des lamelles de saumon fumé. Servir frais.


On peut également décorer avec des oeufs de lumpe ou de saumon, de la tapenade, des tomates séchées, ... 

 

oeufs-brouilles-saumon.jpg

Repost 0
Published by Amandiina - dans Verrines
commenter cet article
11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 15:08

gaspacho.jpg

 

 

Pour environ 20 verrines (7cl) :


  • 1/2 concombre
  • 5 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 cs vin blanc
  • sel, poivre 5 baies


Couper les ingrédients en morceaux et bien les mixer dans un blender. Assaisonner.


Passer le mélange au chinois pour obtenir une soupe bien lisse.


Servir bien frais.

 


Repost 0
Published by Amandiina - dans Verrines
commenter cet article
7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 11:53

ASSORTIMENT 1 

 

 

assortiment2

 

 

SOUPE FROIDE CAROTTE - ORANGE

 

Pour 6 verrines :

  • 300g carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs huile d'olive
  • le jus d'1 orange + le zest
  • sel, poivre

 

Faire revenir la gousse d'ail ciselée dans l'huile, puis ajouter les carottes en rondelles, cuire à couvert environ 20 min. jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites, en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire). 

Mixer les carottes avec le jus d'orange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, rajouter du jus d'orange si vous souhaitez que ce soit plus liquide. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais. Au moment de servir, garnir de zest d'orange.

 

 

TARTARE DE CREVETTES ET FRAISES AU BASILIC ET VINAIGRE BALSAMIQUE

 

Réserver quelques fraises pour la déco.

Couper les fraises en petits dés, arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre , ajouter des feuilles de basilic ciselées, bien mélanger et réserver au frais.

Couper les crevettes en morceaux, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, mélanger et réserver au frais.

Dresser les verrines en mettant une couche de fraises au fond de la verrine, ensuite une couche de crevettes, puis décorer avec 1/2 fraise et du basilic.

 

 

CHUTNEY DE POMME AUX EPICES ET CREVETTES

 

Couper une pomme Granny Smith en brunoise (tout petits dés), 

Faire chauffer dans une petite poêle, du vinaigre de cidre ou de vin, avec du sucre.

Quand le mélange bout, ajouter la brunoise de pomme, du curry, du gingembre, et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min le temps de confire les pommes. Puis laisser refroidir.

Déposer un peu de chutney au fond des verrines, recouvrir de crevettes en morceaux, et décorer avec de fines lamelles de pomme. Servir bien frais.

 

 

TOMATES CERISES ET MOZZARELLA BUFFALA

 

Couper la mozzarella en petits morceaux, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de basilic ou de ciboulette, bien mélanger.

Mettre dans des petites coupelles puis décorer avec une tomate-cerise couper en 4 et une feuille de basilic ou un brin de ciboulette. Servir bien frais.

 

 

 

ASSORTIMENT 2

 


assortiment1

 

SOUPE FROIDE CONCOMBRE - POIRE - MENTHE

 

Pour 6 verrines:

  • 2 poires
  • 1/3 de concombre épépiné
  • 1 cs huile d'olive
  • 1/2 cs jus de citron
  • sel
  • menthe

 

Mixer tous les ingrédients en réservant quelques feuilles de menthe pour la déco.

 

 

TOMATES CERISES FARCIES AU FROMAGE FRAIS ET A LA TAPENADE

 

 

CORAIL D'OURSIN

 



Repost 0
Published by lesrecettesdamandine - dans Verrines
commenter cet article
7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 11:25

verrine betterave

 

 

Pour 8-10 verrines:


  • 4 petites betteraves rouges cuites et épluchées
  • 4 cs fromage frais nature ou ail et fines herbes
  • 1 cs vinaigre balsamique
  • 2 cs jus de citron
  • sel, poivre


Passer au mixeur tous les ingrédients, assaisonner à votre convenance.

Verser la préparation dans les verrines, réserver au frais.

Avant de servir, décorer avec un mélange de graines pour salade, ou de la ciboulette, etc


 

verrine betterave 2

 


Repost 0
Published by lesrecettesdamandine - dans Verrines
commenter cet article
6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 15:43

ver-pot.jpg

 

 

 

Pour 6-8 verrines :

 

  • 500g de chair de potiron
  • Muscade
  • Cannelle
  • Gingembre
  • Sel, poivre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 400g de crevettes
  • 4 cs de Sauce soja
  • 2 cs de Miel liquide

 

Réserver quelques crevettes pour la déco.

Dans un bol, mélanger le soja et le miel, et y ajouter les crevettes coupées en morceaux.


Faire cuire le potiron coupé en morceaux, quand il est bien cuit, le mixer et y ajouter les épices, saler et poivrer à votre goût. Passer au chinois.


Quand la préparation a refroidi ajouter la crème et mettre dans un siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frais.


Mettre un peu de crevettes marinées au fond des verrines et ajouter la mousse au siphon, mettre quelques crevettes en décoration.

 

On peut également ajouter quelques graines de sésame dans la marinade, et en déco.

 

 

 verpot2.jpg

 

Repost 0
Published by lesrecettesdamandine - dans Verrines
commenter cet article
6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 14:20

P220511 11.230001

 

 

Pour  8-10 verrines :

 

  • 400 g de pousses d'épinards
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 à 6 cs de ricotta
  • Pignons de pin (facultatif)
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de Saumon fumé
  • Jus de citron

 

Réserver quelques feuilles d’épinards pour la déco.


Passer tous les ingrédients (sauf le saumon et le citron) au mixeur.


Couper les tranches de saumon en fines lamelles.


Verser le pesto obtenu dans les verrines, poser les lamelles de saumon, arroser légèrement de citron et terminer avec une feuille d’épinard (ici, j’ai mis de la ciboulette).


Servir bien frais.

 

 


P220511 11.220001

Repost 0
Published by lesrecettesdamandine - dans Verrines
commenter cet article

Catégories