Pour 20 verrines (7cl) :
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1/2 aubergine
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 cc concentré de tomate
- thym
- basilic
- 50g chèvre frais
- 3 cs fromage blanc (ou yaourt nature)
- 4 tranches de pancetta
- sel, poivre 5 baies
Plonger les tomates et le poivron dans l'eau bouillante quelques minutes (plus longtemps pr le poivron), puis les éplucher, et les vider.
Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
Faire revenir séparément les légumes dans l'huile d'olive, puis les rasembler dans un plat, ajouter le concentré de tomate, le thym, saler et poivrer.
Bien mélanger puis garnir les verrines.
Mélanger le chèvre avec le fromage blanc, fouetter pour que le mélange soit bien lisse.
Y ajouter le basilic, et poivrer.
Poser une cuillère à café de cette crème sur chaque verrine.
Faire sécher au four la pancetta pendant environ 6-7 min. Puis découper en tranches, et poser sur les verrines.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Chaudronnette 12/07/2012 22:16