ASSORTIMENT 1
SOUPE FROIDE CAROTTE - ORANGE
Pour 6 verrines :
- 300g carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cs huile d'olive
- le jus d'1 orange + le zest
- sel, poivre
Faire revenir la gousse d'ail ciselée dans l'huile, puis ajouter les carottes en rondelles, cuire à couvert environ 20 min. jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites, en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Mixer les carottes avec le jus d'orange jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, rajouter du jus d'orange si vous souhaitez que ce soit plus liquide. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais. Au moment de servir, garnir de zest d'orange.
TARTARE DE CREVETTES ET FRAISES AU BASILIC ET VINAIGRE BALSAMIQUE
Réserver quelques fraises pour la déco.
Couper les fraises en petits dés, arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre , ajouter des feuilles de basilic ciselées, bien mélanger et réserver au frais.
Couper les crevettes en morceaux, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, mélanger et réserver au frais.
Dresser les verrines en mettant une couche de fraises au fond de la verrine, ensuite une couche de crevettes, puis décorer avec 1/2 fraise et du basilic.
CHUTNEY DE POMME AUX EPICES ET CREVETTES
Couper une pomme Granny Smith en brunoise (tout petits dés),
Faire chauffer dans une petite poêle, du vinaigre de cidre ou de vin, avec du sucre.
Quand le mélange bout, ajouter la brunoise de pomme, du curry, du gingembre, et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min le temps de confire les pommes. Puis laisser refroidir.
Déposer un peu de chutney au fond des verrines, recouvrir de crevettes en morceaux, et décorer avec de fines lamelles de pomme. Servir bien frais.
TOMATES CERISES ET MOZZARELLA BUFFALA
Couper la mozzarella en petits morceaux, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de basilic ou de ciboulette, bien mélanger.
Mettre dans des petites coupelles puis décorer avec une tomate-cerise couper en 4 et une feuille de basilic ou un brin de ciboulette. Servir bien frais.
ASSORTIMENT 2
SOUPE FROIDE CONCOMBRE - POIRE - MENTHE
Pour 6 verrines:
- 2 poires
- 1/3 de concombre épépiné
- 1 cs huile d'olive
- 1/2 cs jus de citron
- sel
- menthe
Mixer tous les ingrédients en réservant quelques feuilles de menthe pour la déco.
TOMATES CERISES FARCIES AU FROMAGE FRAIS ET A LA TAPENADE
CORAIL D'OURSIN
