Le blog de lesrecettesdamandine

Pour 4 Tartelettes :

• 1 pâte brisée
• 1 kg oignons
• 1 bûche de chèvre
• 1 oeuf
• 1 verre de lait
• thym
• sel, poivre

Etaler, la pâte dans les moules beurrés et la piquer avec une fourchette.

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, les assaisonner de sel et poivre. 

Placer les oignons sur les tartelettes et y verser l'oeuf

 et le lait préalablement battus.

Couper des rondelles de chèvre et les disposer sur les tartelettes, saupoudrer de thym.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min.

Les tartelettes sont cuites lorsque la pâte est bien dorée.

On peut aussi ajouter un peu de miel sur le chèvre avant de passer au four...

Pour environ 50cl :

• 2 betteraves rouges
• 1 concombre
• 250g framboises
• 2 cs menthe
• 1 verre lait soja (+ ou - selon la consistance souhaitée)
• 4 cs vinaigre balsamique
• 4 cs huile d'olive
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 20 verrines (7cl) :

• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1/2 aubergine
• 1 petite courgette
• 1 oignon
• huile d'olive
• 1 cc concentré de tomate
• thym
• basilic
• 50g chèvre frais
• 3 cs fromage blanc (ou yaourt nature)
• 4 tranches de pancetta
• sel, poivre 5 baies

Plonger les tomates et le poivron dans l'eau bouillante quelques minutes (plus longtemps pr le poivron), puis les éplucher, et les vider.

Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).

Faire revenir séparément les légumes dans l'huile d'olive, puis les rasembler dans un plat, ajouter le concentré de tomate, le thym, saler et poivrer.

Bien mélanger puis garnir les verrines.

Mélanger le chèvre avec le fromage blanc, fouetter pour que le mélange soit bien lisse.

Y ajouter le basilic, et poivrer.

Poser une cuillère à café de cette crème sur chaque verrine.

Faire sécher au four la pancetta pendant environ 6-7 min. Puis découper en tranches, et poser sur les verrines.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour environ 20 verrines (7cl) :

• 1/2 concombre
• 5 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cs huile d'olive
• 1 cs vin blanc
• sel, poivre 5 baies

Couper les ingrédients en morceaux et bien les mixer dans un blender. Assaisonner.

Passer le mélange au chinois pour obtenir une soupe bien lisse.

Servir bien frais.

Pour un cadre rectangulaire 30cm x 40cm (environ 25 parts) :

Biscuit amande :

• 200g poudre amandes
• 390g sucre
• 50g farine
• 6 blancs d'oeuf

Mélanger la poudre d'amandes avec 250g de sucre et la farine.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le reste du sucre.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Etaler la pâte de manière régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 15-20 min. à 150°C.

Laisser refroidir avant de décoller la pâte du papier sulfurisé, en faisant bien attention pour ne pas que le biscuit se casse.

Bavarois framboise :

• 350g de coulis de framboise
• 150g sucre
• 60cl crème liquide entière bien froide
• 8 feuilles de gélatine

Porter à ébullition la moitié du coulis de framboise avec le sucre, puis y ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide). Bien remuer puis ajouter le reste de coulis et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly au batteur, incorporer le coulis et bien mélanger.

Placer le biscuit refroidi dans le cadre et verser le bavarois framboise en lissant bien le dessus. Mettre au frais.

Bavarois vanille :

• 75cl lait
• 180g sucre
• 6 jaunes d'oeuf
• 3 gousses de vanille
• 60cl crème liquide entière bien froide
• 9 feuilles de gélatine

Couper les gousses de vanille dans la longueur, puis gratter à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains et les mettre dans une casserole avec le lait, mettre également les gousses fendues et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le lait bouillant, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis retirer immédiatement du feu.

Ajouter la gélatine ramollie, et bien mélanger, puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis incorporer la crème à la vanille froide, bien mélanger.

Verser délicatement sur le bavarois framboise, et lisser la surface, réserver au frais.

Miroir framboise :

• 100g coulis framboise
• 1/2 verre d'eau
• sucre
• 4 feuilles de gélatine

Porter à ébullition le coulis avec l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. 

Laisser refroidir, et verser sur le bavarois vanille, puis remettre au frais.

Quand le miroir est bien pris poser votre décoration.

Puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.