Dimanche 6 mai 7 06 /05 /Mai 16:28

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Dacquoise Amande et Noix de coco :


  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g de sucre glace (ou sucre en poudre)
  • 100g de noix de coco râpée
  • 50 g poudre d'amande

 

Battre les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien ferme.

Ajouter la poudre d’amande et la noix de coco, bien mélanger (on peut aussi ajouter des amandes effilées pour donner un côté plus craquant).

Verser sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, selon la forme voulue et lissée pour avoir une hauteur régulière (pour moi un cercle à gâteau). Cuire environ 10 min. à 180°C.

Démouler après refroidissement.

 

Bavarois au Chocolat Blanc :

 

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 20cl de crème liquide entière bien froide 
  • 20cl de lait 
  • 4 feuilles de gélatine (8g) 

 

Mettre la crème au frais (au congélateur pour bien la refroidir), ainsi que le fouet du batteur (pour faciliter la montée en chantilly)

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide .

 

Préparer une crème anglaise :

Porter le lait à ébullition, pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre.

Quand le lait bout, le verser sur le mélange, bien mélanger et remettre à chauffer dans la casserole jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et qu’on puisse y faire un trait bien net avec le doigt sans que la préparation coule (attention la crème ne doit pas bouillir).

Incorporer la gélatine bien essorée à la crème anglaise.

 Détailler le chocolat en carrés puis verser la crème chaude dessus et remuez pour bien le faire fondre.  Mettre à refroidir.  Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie. 

Verser la préparation sur la dacquoise refroidie, dans le cercle à gâteau, lisser et mettre au frais.

 

 

Bavarois à la Pêche :

 

  • 1 boîte de pêches au sirop
  • sucre
  • 20cl de crème liquide entière bien froide
  • 4 feuilles de gélatine

 

Conserver 2 oreillons de pêche pour la décoration.

Mixer le reste avec un peu de sucre, chauffer cette préparation et y incorporer la gélatine égouttée en mélangeant bien. Mettre à refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer.

Verser sur le bavarois au chocolat blanc, lisser et mettre au frais.

 

Décorer selon vos envies et déguster bien frais…

 

 

 

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Par lesrecettesdamandine - Publié dans : Desserts
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